Guma arabică este o rășină tare transparentă, constând din sucul uscat de diferite tipuri de salcâm. Rășina este recoltată comercial din copacii sălbatici, în principal în Sudan (80% ) și în toată Africa, din Senegal până în Somalia.
Guma arabică a fost folosită anterior pe scară largă în multe industrii ca adeziv, odată cu dezvoltarea producției de polimeri, își pierde din ce în ce mai mult din importanță. Inclus în unele băuturi răcoritoare ca emulgator, cum ar fi Diet Coca - Cola.
În gătit, guma arabică poate crește stabilitatea emulsiilor, poate reduce formarea de cocoloașe și spumă, poate preveni îndulcirea, fără a schimba foarte mult gustul produsului. Aceste proprietăți sunt utile în industria de cofetărie și panificație (prajituri, marshmallows, umpluturi pentru dulciuri, glazuri etc. ), în industria lactatelor (iaurturi, creme, smântână, înghețată etc. ), în producția de băuturi (inclusiv carbogazoase și alcoolice, popular sirop de gumă pe bază de el etc. Reglează punctul de congelare, reține umiditatea.
Înregistrat ca aditiv alimentar E414.
