Пшеница

Однолетнее травянистое растение семейства мятликовых (злаковых). Стебель 45-200 см высотой, полый, голый. Листья линейные, плоские, на месте перехода от листового влагалища к листовой пластинке имеют язычок и ушки, последние часто с ресничками. Колос рыхлый, двухрядный, четырехгранный, с гибким стержнем. Колоски сидят на выступах стержня поодиночке и содержат по 3-5 цветков, из которых только 2-3 дают зерна. Створки колосков яйцевидные, продольно-морщинистые, широкие, вздутие, на верхушке притупленные и снабженные коротким широким зубцом.

Зерновки овальные или удлиненно-яйцевидные, с ясно выраженным хохолком и продольной бороздкой на спинке, 1-1,5 см длиной, 0,3-0,5 см шириной, беловатые или красноватые, в сечении округлые или округло-треугольные, мучнистые, полустекловидные или стекловидные, без запаха. Из культурных видов широко распространены только два вида - мягкая и твердая пшеницы, среди них наиболее часто возделывают мягкую пшеницу - озимую и яровую. Твердая пшеница имеет плотный колос с длинными, превышающими длину колоса остями, колосковые чешуи кожистые, с широкими, хорошо выраженными зубцами. Происхождение твердой пшеницы как вида неизвестно. Наиболее ценны кустистые с крупными колосьями формы твердой пшеницы.