Молочная кислота, L - (Е 270)

Молочная кислота (лактат) — соединение, которое появляется в итоге естественного процесса брожения молочных продуктов. Также молочная кислота производится человеческим организмом в результате распада глюкозы.

Молочная кислота жидкая, сиропообразная, белая с желтым оттенком.

В пищевой промышленности является пищевым консервантом, так как обладает способностью предупреждать размножение бактерий и грибков. Благодаря кисловатому вкусу лактат также используется в качестве регулятора уровня кислотности pH, в роли подкислителя либо вкусовой добавки.

Преимущества.

Кислота помогает в профилактике:

· картофельной болезни, при которой хлеб заражается картофельными и сенными палочками, в результате быстро портится;

· гнилостных процессов при производстве мяса и мясной продукции — с помощью водного раствора молочной кислоты создается защитный слой на поверхности;

· порчи рыбных и морепродуктов — контролируется pH, в итоге сохраняется запах, цвет и вкус.

Область применения:

· молочная кислота — одна из самых безобидных пищевых добавок, она настолько безопасна, что ее применяют даже для детского питания;

· в кондитерской промышленности;

· в консервной промышленности;

· в масложировой промышленности;

· в молочной промышленности;

· в мясоперерабатывающей промышленности;

· в алкогольных и безалкогольных напитках;

· в рыбной промышленности;

· в хлебобулочной промышленности.

Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте в герметично закрытой таре, не допускать попадание солнечного света.