Коньяки

Коньяки.

оньяк - это крепкий спиртной напиток, полученный в результате двойной перегонки белого вина с последующей выдержкой в дубовых бочках. Производство коньяка можно сравнить с искусством.
Процесс изготовления коньяка делится на 5 стадий: сбор винограда, его прессование, дистилляция, выдерживание и купаж (смешивание).
Собирают урожай один раз в год - в начале осени.

Собранный виноград подвергается прессованию в традиционных плоских горизонтальных прессах.
Полученный оставляют на брожение, без добавления сахара. После трёх недель, уже молодое сухое вино отправляют на двойную дистилляцию, в результате которых появляется коньячный спирт.
Коньячный спирт выдерживают в дубовых бочках при постоянной температуре + 14 + 15°, где он может зреть от 2 до 50 лет. Естественная сырость, где хранятся бочки, является одним из определяющих факторов в процессе выдерживания. За это время коньячный спирт теряет часть своей крепости, а дуб придаёт напитку янтарный цвет и приятные оттенки вкуса. Вещества, вытягиваемые коньяком из дуба, называются сухими экстрактами. Переход природных качеств дуба развивает букет коньяка, производит особый вкус.
Коньячный спирт выдерживается в дубовых бочках.

Самые старые коньяки хранятся в тёмном подвале, который называют "Райской комнатой", обычно отдельно от других погребов. Как только коньяк достигает зрелости, его разливают в стеклянные бутылки, в которых коньяк может находиться много лет без дальнейшего развития и вне контакта с воздухом.
После всех "чудесных" превращений наступает очередь, пожалуй, самого важного этапа - купажирование или смешивание коньяков, имеющих различные характеристики.
Самую главную роль в этом процессе играет человек - Мастер по созданию букетов. Многие этой профессии обучаются и посвящают всю свою жизнь.