Русский
Валюта MDL
Камедь Конжака (Глюкоманнан) 99% – Фелицата Украина, ООО | all.biz
Купить Камедь Конжака (Глюкоманнан) 99%
Камедь Конжака (Глюкоманнан) 99%

Камедь Конжака (Глюкоманнан) 99%

В наличии
Цена:
464.39 лей
Опт:
  • 426.99 лей/кг  - от 25 кг
Оплата:
  • Безналичный,
  • Наличный,
  • Наложенный платеж
  • Детально
Доставка:
  • Самовывоз,
  • Курьер,
  • Транспортная компания
  • Детально
Продавец
Украина, Буча
(Показать на карте)
+380 
Показать телефоны

Рейтинг компании

93% положительных отзывов из 15
11
11 лет на Allbiz
Быстро отвечает
Условия возврата и обмена
Условия гарантии
Описание

 

Конжак Глюкоманнан ( Камедь Конжака) является растворимыми в воде пищевыми волокнами и может быть использован в качестве желирующего агента, загустителя, стабилизатора, эмульгатора и пленкообразователя.

1. Растворимость в воде: водный раствор глюкоманнана представляет собой пластическую массу. Одна из частиц порошка конжака состоит из очень длинных нитевидных макромолекул , соединенных вместе. Когда он приходит в контакт с водой, молекулы воды всасываются в цепь, в результате чего постепенно частицы набухают до приблизительно в 200 раз от его первоначального объема, и превращаются в вязкую жидкость.

2. Загуститель: Конжак Глюкоманнан имеет самую высокую молекулярную массу и сильную вязкость среди любых пищевых волокон, известных науке, и имеет чрезвычайно высокую плотность. Неизмененный ацетилированный Конжак Глюкоманнан производит весьма вязкие растворы. Как правило, 1% в воде коммерчески доступных продуктов Конжака имеет вязкость по меньшей мере, от 20.000 P до более 40.000 cP при температуре 30 ° . Это самый высокий показатель, гораздо больше , чем любые другие природные загустители. Конжак Глюкоманнан взаимодействует синергически с каррагинаном, ксантановой камедью, камедью бобов рожкового дерева (LBG) и крахмалом. Например, добавление 0,02 - 0,03% сырого Конжак Глюкоманнан до 1% ксантановой камеди будет повышать ее вязкость в 2 - 3 раза при нагревании. Kонжак - ксантановые гели плотные и чрезвычайно эластичные. Максимальная прочность геля наблюдается при соотношении Конжака и ксантановой камеди от 1: 2,5 до 1: 4. Взаимодействие конжак - каррагинан аналогично LBG - каррагинан. Но взаимодействие конжак - каррагинан быть гораздо сильнее. Конжак взаимодействует с большинством крахмалов для производства значительного увеличения вязкости, позволяющий оптимизировать крахмалосодержащие составы, в зависимости от поставленной цели, сокращение калорий или улучшение текстуры.

3. Стабилизатор: В отличие от ксантановой камеди, гуаровой камеди или камеди плодов рожкового дерева, Конжак Глюкоманнан является неионогенным типом и, следовательно, мало зависит от соли в системе. При температуре окружающей среды, Камедь Конжака остается стабильной, без осаждения, даже если рН падает до уровня ниже 3,3. Когда Камедь Конжака используется вместо смолы рожкового дерева в качестве стабилизатора и добавляется в мороженое, сыр и другие молочные продукты, она будет стабилизировать их качество путем предотвращения развития кристаллов льда.

4. Загуститель: в качестве желирующего агента, Конжак Глюкоманнан является уникальным по его способности образовывать термообратимый и термодинамический необратимые гели в различных условиях.

В пищевой промышленности, многие виды продуктов опираются на свойство гелеобразования гидрофильных коллоидов, чтобы сформировать свою особую форму или структуру и гарантировать их своевременное оттаивание при определенной температуре. Каррагинан камедь, пектин, желатин и альгинат натрия попадают в эту категорию. Ксантановая камедь не желатинизируется при использовании в одиночку, но она может образовывать гель при любом значении рН при использовании в комбинации с Камедь Конжака. При рН 5, две камеди показывают наибольший синергетический эффект и, когда ксантановая камедь используется с Камедью конжака в соотношении 3: 2, наибольшая желатинизация будет достигнута. Это желатинизация совместно двух видов камеди ведет себя обратимо при повышении температуры: в твердом состоянии при температуре внутри помещения, только если она не выше, чем 40 ℃, то он будет в полутвердой или жидком состоянии при температуре 50 ° С или выше. Когда температура падает до температуры окружающей среды, она будет возобновлена в твердое состояние. Основываясь на этом свойстве соединения камедей, различные виды желе, почкованием, джем и обезжиренные кондитерские изделия могут быть сделаны путем принятия различных концентраций соединения камедей и приспособления к различным значениям рН. Камедь Конжака состоит из повторяющейся полисахаридной цепи. При добавлении мягких щелочей, такой как гидроксид кальция, Камедь Конжака будет превращаться в сильный, эластичный гель, противостоящего таянию даже при увеличенных температурах нагрева. Раствор Камедь Конжака не образует гель, так как его ацетильная группа предотвращает длинные цепочки глюкоманнана от приближения друг к другу, однако, он делает гелевую форму при нагревании при рН 9 - 10. Этот гель ведет себя устойчиво к нагреванию и он будет оставаться стабильным при повторном нагревании при температуре 100 ° С или даже при 200 ° С. В небольшом щелочной среде, Камедь Конжака раствор образует термо - необратимый гель после охлаждения от состояния горячего раствора. Именно поэтому этот гель называется нереверсивный гель, механизм которого заключается в том, что ацетил отклоняется от глюкоманнан в голое состоянии при нагревании в щелочном состоянии и частичная структурная кристаллизация происходит за счет образования водородных связей между молекулами. И Камедь Конжака стабилизируется благодаря формированию сетчатой структуры с кристаллами в качестве узлов. Используя это свойство конжака необратимости при нагреве, он широко используется, чтобы делать большое разнообразие продуктов, таких как кондитерские изделия, конжак чипсы, конжак лапшу, а также имитирующие продукты для вегетарианцев.

5. Пленкообразователь: Камедь Конжака является мощным пленкообразователем - как в одиночку, так и в комбинации с другими смолами, такие как каррагинан.

6. Растворимые пищевые волокна: Свежий конжак содержит в среднем 13% сухого вещества, 64% от сухого вещества составляет глюкоманнан, 30% является крахмал.

 

 

 

Связаться с продавцом
Камедь Конжака (Глюкоманнан) 99%
Камедь Конжака (Глюкоманнан) 99%
за
по товару
Ваше сообщение должно содержать не меньше 20 символов. Сообщение не может быть больше 2000 символов.
Не заполнено обязательное поле
Неверно заполнено поле
Неверно заполнено поле
Способы доставки
Способы оплаты
Условия возврата и обмена
  - Согласно «Закон о защите прав потребителя» покупатель может обменять или вернуть товар надлежащего качества в течение 14 дней после покупки.
  - Согласно законодательству не все товары подлежат возврату/обмену.
  - Сохраняйте чек о покупке, заводские бирки, наклейки и паспорт товара.
  - Стоимость возврата по договоренности
Условия гарантии
  - Гарантия на заводской брак
  - Гарантия от производителя
Сравнить0
ОчиститьВыбрано позиций: 0