Русский
Валюта MDL
Глюконо-дельта-лактон, ГДЛ, Е575 – Ингредия (Мариса М), ООО | all.biz
Похожие:  тальке
Похожие:  тальке
Купить Глюконо-дельта-лактон, ГДЛ, Е575
Глюконо-дельта-лактон, ГДЛ, Е575
glyukono_delta_lakton_gdl_e575
glyukono_delta_lakton_gdl_e575
glyukono_delta_lakton_gdl_e575
glyukono_delta_lakton_gdl_e575

Глюконо-дельта-лактон, ГДЛ, Е575

Код: 2932298500
В наличии
Цена:
61.51 MDL
Опт:
  • 48.49 MDL/кг  - от 25 кг
Пример: +373(50)123-45-67
Оплата:
  • Безналичный,
  • Visa/Mastercard,
  • Credit card,
  • Western Union,
  • Наложенный платеж,
  • T/T - Telegraphic Transfer
  • Детально
Доставка:
Украина, Киев
(Показать на карте)
+380 
Показать телефоны
11
11 лет на Allbiz
Технические характеристики
  • БрендKOSHER, HALAL
  • Страна производительКитай
  • Фасовка25 кг
  • FCCIV чистота 99,5%
Описание

Глюконо-дельта-лактон - лактон глюконовой кислоты, Е 575 - хорошо растворимый  продукт, который применяют в мясной, молочной, рыбной и других направлениях пищевой промышленности.
Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ) - белый, практически без запаха кристаллический порошок со слегка сладковато-кисловатым  вкусом, хорошо растворимый в воде.
Применение:
Глюконо-дельта-лактон применяется
- как загуститель в приготовлении соевого творога, делает его более белым и нежным;
- широко используется в мясной промышленности, добавляется в колбасы, сосиски, рулеты для придания им нужной окраски, сокращения времени термообработки, ускоряет созревание и цветообразование колбас и натуральных полуфабрикатов, участвует в образовании вкуса;
- в мясной промышленности также является усилителем цвета, что сокращает применение токсичных веществ, нитритов;
- в соках, джемах, начинках и конфитюрах Е575-регулятор кислотности, используется как подкислитель;
- обладает способностью дольше сохранять свежесть рыбы и морепродуктов. Активно применяется в изготовлении теста для пиццы, галет, твердого печенья, для ускоренного посола рыбы, стоит учесть, что если продукты долго хранятся, то приобретают другой вкус из-за этой добавки;
- также используется в фармакологии, косметическом и химическом производстве;

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ГДЛ В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

В мясных продуктах при добавлении ГДЛ он гидролизуется в глюконовую кислоту под воздействием влаги, при этом постепенно снижается рН мясной системы. Процесс (длительность) понижения рН

мясной системы составляет 40-60 минут в зависимости от состава мясной системы, концентрации ГДЛ и температуры среды. ГДЛ может быть использован как ускоритель созревания мяса при производстве

натуральных полуфабрикатов. При этом ГДЛ в количестве 0,1-0,3% к массе готового продукта вводится

в рассол для шприцевания или массирования. Производство мясных продуктов (сырокопченые, варено-копченые, вареные колбасы, сосиски и сардельки) является одним из наиболее

сложных процессов. Незначительное отклонение от исходного сырьевого материала или

условий производства может сказаться на конечных характеристиках готового продукта.

Процессы созревания, копчения и цветообразования в большей степени зависят от рН среды.

Под влиянием низкого значения рН среды эти процессы протекают значительно быстрее.

ГДЛ, как заквашивающий агент, используется для ускорения относительно медленного

естественного процесса бактериального окисления. В вареных изделиях (сосиски, сардельки,

колбасы) ГДЛ используется на уровне 0,1-0,2 % к мясной основе для ускорения процесса закрепления цвета и снижения потерь при копчении. Максимально до 0,3 % - иначе копченый

продукт может приобрести кисловатый вкус. Исключения могут составлять отдельные виды

вареных и варено-копченых салями и полукопченых колбас, где необходим более кислый вкус.

В этом случае возможно увеличение дозировки до (0,5-0,8) % ГДЛ. При использовании ГДЛ

совместно с другими восстановителями типа эриторбата натрия (Е-316), аскорбината натрия

появляется возможность быстрого развития окраски в процессе варки и/или копчения.

Продолжительность копчения может быть сокращена до 50 %, а готовый продукт будет

иметь лучший товарный вид (меньше морщинистость), меньше потерь массы (больше выход)

и дольше храниться.

 

Способы доставки
Способы оплаты
Связаться с продавцом
Глюконо-дельта-лактон, ГДЛ, Е575
Глюконо-дельта-лактон, ГДЛ, Е575
за
по товару
Ваше сообщение должно содержать не меньше 20 символов. Сообщение не может быть больше 2000 символов.
Не заполнено обязательное поле
Неверно заполнено поле
Неверно заполнено поле
Сравнить0
ОчиститьВыбрано позиций: 0