Аспартам Е951

Аспартам примерно в 200 раз слаще сахара , не имеет запаха, хорошо растворим в воде. Несмотря на то, что этот подсластитель, как углеводы и белки , имеет калорийность 4 ккал /г, для создания сладкого вкуса необходимо небольшое количество аспартама, поэтому его вклад в калорийность пищи не принимается в расчёт. По сравнению с сахаром вкусовое ощущение сладости от аспартама медленнее появляется и дольше остаётся. При нагреве аспартам разрушается, поэтому не пригоден для подслащивания продуктов, подвергаемых термообработке.